Medot Blanc de Noir nasce da uve 100% Pinot Nero. L’80% dell’uvaggio proviene da vecchi vigneti terrazzati, mentre il restante 20% proviene da vigneti più giovani situati in zone pianeggianti.

Le uve vengono raccolte manualmente in base all’altitudine, pima il Pinot nero collinare e successivamente il Pinot Nero proveniente dalla pianura.

Una volta arrivate in cantina, le uve vengono subito raffreddate in modo tale da preservare gli aromi del Pinot Nero. Le uve vengono pressate intere e il mosto viene avviato alla prima fermentazione sulle fecce fini. In primavera avviene l’aggiunta di lieviti selezionati per procedere con la seconda fermentazione in bottiglia, per una durata di almeno 5 anni. Successivamente avviene la sboccatura e il Metodo Classico riposa per un ulteriore anno in cantina prima di essere commercializzato.

Questo Blanc de Noir dal colore giallo delicato è uno spumante ricco, elegante, minerale e fruttato. Al naso presenta sentori di frutta secca e vaniglia in perfetta armonia con sentori di frutta rossa come more, fragole e lamponi. Le bollicine molto fini e la spuma leggera, rendo l’assaggio molto piacevole con un sapore morbido di pasticceria e di aromi canditi. Il tutto è racchiuso da un finale lungo e persistente con un’elevata mineralità e salinità.

Il piatto perfetto per Medot Blanc de Noir sono le ostriche fresche. Perfetto è l’abbinamento anche con caviale, aragosta e tutti gli altri piatti a base di pesce.