Chi è Dennis Borchia?

A poca distanza dalla Valpolicella, da qualche anno Dennis e Anna hanno dato vita alla loro piccola realtà con l’obbiettivo di valorizzare e far conoscere i vitigni resistenti (PIWI). Entrambi hanno anni di esperienza nel mondo del vino, Dennis dopo la laurea in enologia, lavora da nove anni in un’importantissima azienda della Valpolicella Classica. Anna è cresciuta tra i tavoli del ristorante del padre conoscendo molte realtà della zona ampliando così le proprie conoscenze nel mondo del vino. Nei vigneti coltivati manualmente, trovano dimora diverse varietà Piwi: Souvignier Gris, Johanniter, Bronner come uve bianche, Julius a bacca rossa, a cui si aggiungono vigneti di Corvina e Sangiovese presenti nelle vecchie vigne di famiglia. La vendemmia, come tutte le operazioni in vigneto, viene effettuata a mano. Anche in cantina si usa la forza delle proprie braccia, infatti viene utilizzato un torchio manuale da 200 Kg.

Mantica Bianco Veneto IGT è un vino che trae il suo nome dall’antica arte della divinazione, un richiamo al legame profondo con la natura e i suoi segni. È prodotto da una selezione di vitigni resistenti, tra cui Souvignier Gris, Johanniter e Bronner, ideali per ridurre l’uso di fitofarmaci.

Tutte le uve vengono attentamente selezionate e raccolte manualmente. Successivamente vengono portate in cantina dove subiscono una torchiatura manuale, seguita da una fermentazione parzialmente in acciaio e parzialmente in tonneau da 350 litri di rovere francese, in parte nuovi e in parte usati. Con un grado alcolico di 12,5%, Mantica è un vino che riflette sia la tradizione che l’innovazione, con un perfetto equilibrio tra struttura e freschezza.