Amarone Della Valpolicella DOCG Classico “Castelrotto” di Domini Veneti nasce dai vitigni di San Pietro in Cariano. Anche se è prevalentemente pianeggiante, è caratterizzato da alcuni rilievi collinari tra cui Castelrotto che si trova a 172 metri s.l.m. Questo amarone fa parte del cofanetto Espressoni che è composto da 5 amaroni provenienti da zone differenti della Valpolicella Classica. Con questo progetto si vuole andare oltre il significato dell’Amarone, ma vuole proprio enfatizzare le caratteristiche differenti dei territori.

La vendemmia inizia tra fine Settembre e inizio Ottobre con una selezione esclusivamente manuale. Le uve subiscono un appassimento in frutteto di circa 120 giorni. Poi le uve vengono pigiate, diraspate e fermentate a temperatura che oscilla tre i 12° e i 23° C. Successivamente un affinamento in legno e poi in bottiglia.

Si presenta con un colore rosso intenso e compatto. Ha un profumo complesso ed equilibrato tra parte fruttata e tannica. Ha un sapore morbido e leggermente tannico.

Si abbina molto bene con carni ricche ma anche meditazione e da fine pasto.